加拿大鸡肉因金黄色葡萄球菌被召回，疑含有肠毒素！你知道什么是金黄色葡萄球菌吗？据媒体报道，最近加拿大3批次鸡肉因为含有金黄色葡萄球菌被召回，疑似含有肠毒素的存在。同时韩国的鱼片也因金黄色葡萄球菌被召回。

　　加拿大食品检验署（CFIA）于5月9日发布召回通报称，加拿大枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）宣布召回3个品牌的鸡肉制品，因其产品受金黄色葡萄球菌污染，可能含有肠毒素。截止目前，尚未出现人食用这些产品染病的报告。那么，金黄色葡萄球菌是什么？如果消费者食用了被该菌污染的食品是否会对人体健康产生影响？国内外对此有何相关的法规标准？

　　金黄色葡萄球菌肠炎是金黄色葡萄球菌引起的，多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。

　　什么是金黄色葡萄球菌

　　是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有嗜肉菌的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准速冻面米制品，允许金葡菌限量存在。

　　肠毒素是致命

　　金葡菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。目前，已经发现20多种金葡菌产生的肠毒素，其中最常见的导致食物中毒的肠毒素是A型和B型肠毒素。

　　金葡菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，100℃加热30分钟仍然不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。但是食用金葡菌污染的食物是否会对人体产生危害，主要取决于污染食物中肠毒素的残留量。肠毒素对人体的中毒剂量存在明显的人群差异，一般认为是20~25μg。

　　一般情况下，人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1~2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别关注。

　　国内外对金葡菌污染的控制高度重视，并制定了明确的限量标准。食品中危害人体健康与安全的因素并非少量金葡菌的活菌，而是金葡菌产生的肠毒素。因此，国际食品微生物标准委员会（ICMSF）结合金葡菌的健康危害程度和相关食品的食用条件，评价食品中的金葡菌为中度危害，建议在食品相关标准中可以采用三级采样方案，即n=5（采样5件），c=1或2（允许有1或2件样品可以检出金葡菌，但必须介于m和M的限量之间）。

　　根据不同国家的管理模式，以及不同的产品种类，m和M的限量值设定不同。2013年，我国制定并颁布了第一部通用的食品微生物安全国家标准。迄今，我国对乳制品、肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品以及婴幼儿配方食品等十几大类食品分别规定了金葡菌的限量要求。